Le café Touba est une boisson épicée et dynamisante
Le café Touba figure parmi les spécialités du Sénégal et se distingue par son goût et son arôme poivré.
En effet, cette recette originale a beaucoup de succès au Sénégal du fait de ses origines, mais aussi pour ses qualités gustatives et ses vertus revigorantes.
Avez-vous déjà pensé à rajouter du poivre dans votre café ? Vous serez surement sceptiques aux premiers abords, mais vous serez agréablement surpris par cette boisson originale, parfumée avec un poivre spécifique en provenance de la Guinée. Les Sénégalais en raffolent.
Qu’est que le café TOUBA ?
Le café Touba porte le nom de la ville sénégalaise où les Mourides, dirigés par le Cheikh Ahmadou Bamba, buvaient ce breuvage qu’ils associaient à leurs cérémonies religieuses. Cette boisson est faite avec du café et du poivre de Guinée (fruit de la Xylopia aethiopica), appelé diar (poivre noir en wolof) ou poivre de Selim.
Au cours de ces dernières années, le café Touba devient plus populaire et sa consommation se généralise. Dans les rues des villes sénégalaises, de nombreux marchands ambulants, équipés d’une casserole et d’un réchaud, les vendent dans des petites tasses en plastique.
Le café Touba est décrit comme un breuvage aussi noir que de l’encre, avec un goût très prononcé et un arôme qui monte à la tête.
Les Origines du café TOUBA
Ce serait Cheikh Ahmadou Bamba, le chef fondateur du mouridisme (une confrérie soufie sunnite) qui a rapporté cette boisson du Gabon, lorsqu’il revint de son exil, huit ans après son départ. En effet, emmené de force par les Français et emprisonné, vers la fin du 19 e siècle, il aurait découvert les vertus revigorantes de ce café poivré et décide d’en faire profiter ses compagnons.
Il racontait aussi qu’un ange lui serait apparu pour le prévenir que la tasse de café qu’on lui a offert était empoisonnée, mais qu’il bénéficiait de la protection divine même s’il décidait de le boire. De retour dans la ville de Touba, le leader partage la recette de son café préféré avec les Mourides et l’associe aux rituels religieux du groupe.
La recette du café Touba sénégalais
Pour obtenir un litre de cette boisson:
- 40 gr de café arabica
- 20 gousses de poivre
- (ou bien de 50 gr de café Touba moulu), de 1,2 litre d’eau (dont un litre pour préparer le café
et 200 ml pour mouiller la poudre) et de sucre à volonté. - Il faut noter que le poivre de Guinée est une variante très aromatisée qui ressemble à l’association de muscade, de clou de girofle et de chicorée.
La préparation du café Touba est simple :
Faites bouillir l’eau, déposez la poudre de café dans un filtre à café.
Faites couler l’eau bouillante afin d’obtenir du café liquide.
Réchauffez votre café s’il a refroidi pendant le filtrage et rajoutez le sucre au moment de le savourer.
La sensation au palais est agréable lorsque vous buvez cette boisson.
Actuellement, le dosage est mieux maitrisé et permet de proposer un café avec un goût agréable. Le poivre noir utilisé est importé du Gabon ou de la Côte d’Ivoire. Dans les différents quartiers de Dakar, des variantes sont aussi vendues : les préparations contiennent d’autres épices telles que le girofle (10 gr), du jus d’hibiscus (bissap), du jus de baobab (bouye) ou encore du jus de gingembre. Il existe également des capsules de café Touba (Bichri, Moriba, café Touba Lansar, etc.).
Le girofle apporte une note épicée intéressante et il est apprécié pour ses vertus médicinales :
antiseptique et anti-inflammatoire
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antiseptique et anti-inflammatoire
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il apaise les douleurs musculaires
- aide l’organisme à vaincre les attaques de bactéries, de microbes et de virus
- le clou de girofle soulage aussi les problèmes digestifs et renforce l’immunité du corps.
